? pan, bollería y pastelería en Valencia ☕

04Jun 2019 por PANEA

HORNO DE PAN ¿QUÉ OPCIONES TENGO?

HORNO DE PAN ¿QUÉ OPCIONES TENGO? Utilizar horno de leña para elaborar pan quedó atrás, entre los pocos que continúan con la tradidición está Jordi Morera elegido recientemente Mejor Panadero Mundial. El grueso de panaderos prefiere la eficacia, rapidez y productividad de los hornos profesionales. Gracias al calor uniforme, control de las condiciones de ventilación y humedad el horno de pan profesional se ha convertido en el mejor aliado de los especialistas del ramo, porque además de aportar ese tostado tan apetitoso al producto, hace que la miga se expanda totalmente y alcance su situación idónea: Alta, Alveolada y Agradable. (más…)

25May 2019 por PANEA

LEVADURAS FRESCAS, EL SECRETO DEL BUEN PAN

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LEVADURAS FRESCAS, EL SECRETO DEL BUEN PAN La levadura es un ingrediente indispensable para la perfecta elaboración del pan, el alimento por excelencia que prácticamente acompaña todas nuestras comidas en cualquier rincón del mundo, con ella logramos que la masa fermente correctamente y le otorgue esa textura esponjosa, muy agradable al paladar. (más…)

16Abr 2019 por PANEA

LAS TORRIJAS DE AYER Y DE HOY

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LAS TORRIJAS DE AYER Y DE HOY El origen de las torrijas data de la época romana, el gastrónomo Marcus Gavius Apicius ya las mencionaba en sus recetas en el siglo I d.C. describió el aliter dulcia (del latín, plato dulce) como una rebanada de pan sumergida en leche, eso sí, sin hacer referencia todavía a la utilización de huevos. Durante años fue un alimento destinado en mayor medida a recuperar las energías que las mujeres perdían antes y durante el parto, en fechas posteriores fue incluyéndose en los recetarios hasta alcanzar un consumo más extendido. (más…)

04Abr 2019 por PANEA

LA PANADERÍA ARTESANAL, AL RESCATE DEL CONSUMO DE PAN

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LA PANADERÍA ARTESANAL, AL RESCATE DEL CONSUMO DE PAN Panaderías artesanales. No es un secreto que el consumo de pan en los hogares ha disminuido debido a la preocupación que existe hoy en día por la idea de una dieta balanceada, la panadería artesanal busca elaborar un pan de calidad para recuperar el éxito del mismo. (más…)