LA CIENCIA DE HORNEAR PAN
Hornear pan es un proceso que amerita destreza y habilidad, de ello dependerá en gran medida el aspecto y sabor de tan preciado alimento, por eso hemos titulado este post La ciencia de hornear pan. Es una técnica que debe considerar temperatura, tiempo, y trabajar una masa bien fermentada que se expanda para lograr un resultado óptimo.
Algunos detalles sobre el proceso de hornear pan
Hornear pan para el hacedor del mismo es un momento fascinante porque significa ver, oler y luego saborear el fruto de su trabajo, bien sea para su consumo o para la venta.
La fermentación es un proceso fundamental en la elaboración del pan y decisivo a la hora de llevarlo al horno, en palabras llanas, cuando la masa esta hinchada es el momento. Existe la llamada prueba del dedo que consiste en hundir con la yema del dedo la masa, si recupera la forma rápidamente indica que puede hornearse.
Durante la fermentación la masa acumula dióxido de carbono, por eso es preciso hacerle una incisión que le permita liberarlo y además le dé un carácter decorativo. Obviamente antes de hornear el pan.
El vapor es un elemento importante durante el horneado de pan, sobre todo, cuando queremos obtener una corteza crujiente. Los hornos de panadería ya lo traen incorporado. Y vale decir que para la elaboración de pan dulce no es necesario.
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