LEVADURAS FRESCAS, EL SECRETO DEL BUEN PAN

LEVADURAS FRESCAS, EL SECRETO DEL BUEN PAN

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LEVADURAS FRESCAS, EL SECRETO DEL BUEN PAN La levadura es un ingrediente indispensable para la perfecta elaboración del pan, el alimento por excelencia que prácticamente acompaña todas nuestras comidas en cualquier rincón del mundo, con ella logramos que la masa fermente correctamente y le otorgue esa textura esponjosa, muy agradable al paladar. (más…)
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LAS TORRIJAS DE AYER Y DE HOY

LAS TORRIJAS DE AYER Y DE HOY

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LAS TORRIJAS DE AYER Y DE HOY El origen de las torrijas data de la época romana, el gastrónomo Marcus Gavius Apicius ya las mencionaba en sus recetas en el siglo I d.C. describió el aliter dulcia (del latín, plato dulce) como una rebanada de pan sumergida en leche, eso sí, sin hacer referencia todavía a la utilización de huevos. Durante  años fue un alimento destinado en mayor medida a recuperar las energías que las mujeres perdían antes y durante el parto, en fechas posteriores fue incluyéndose en los recetarios hasta alcanzar un consumo más extendido. (más…)
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LA PANADERÍA ARTESANAL, AL RESCATE DEL CONSUMO DE PAN

LA PANADERÍA ARTESANAL, AL RESCATE DEL CONSUMO DE PAN

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LA PANADERÍA ARTESANAL, AL RESCATE DEL CONSUMO DE PAN Panaderías artesanales. No es un secreto que el consumo de pan en los hogares ha disminuido debido a la preocupación que existe hoy en día por la idea de una dieta balanceada, la panadería artesanal busca elaborar un pan de calidad para recuperar el éxito del mismo. (más…)
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PROYECTO DE LEY DE CALIDAD DEL PAN

PROYECTO DE LEY DE CALIDAD DEL PAN

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PROYECTO DE LEY DE CALIDAD DEL PAN  El pan y su calidad. En escena la aprobación de una ley que instaure “Normas básicas de calidad para la elaboración y comercialización del pan y panes especiales” dicha medida diferencia claramente el pan industrial del pan artesano, también define visiblemente el concepto de pan integral para evitar sigan los fraudes con respecto a este apelativo. El proyecto de Ley clasifica dos tipos de pan: El Pan Común y el Pan Especial. El primero sería hecho con ingredientes tradicionales harina, agua, sal y levadura o masa madre. El segundo o pan Especial contaría con el agregado de aditivos, harinas tratadas u otros ingredientes. (más…)
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