MASA MADRE, RETORNO AL ORIGEN Características de la masa madre.  Para los panaderos más experimentados la masa madre es la fuente natural del producto. La realidad es que de ella proviene la tradición de la panadería y el retorno a ella, es más que una tendencia, es una respuesta al consumidor en su búsqueda por cuidar su salud, defender su bienestar y nutrirse de manera más eficiente. Con la masa madre se pueden hacer panes artesanales o panes industriales y sus máximos exponentes hoy en día son los bien reputados franceses y españoles. Para dar inicio a su gestión, es indispensable la selección de la materia prima, la cual debe ser de alta calidad para reducir el uso de aditivos. Se sugieren trigos autóctonos los cuales deben ser bien molidos…