DIFERENCIAS ENTRE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Pastelería y Repostería. Usualmente los términos pastelería y repostería los utilizamos para referirnos a la elaboración de tortas o dulces en general, es frecuente encontrarlos en revistas, libros, recetas prácticamente como sinónimos. Hay que destacar que en su origen no significan lo mismo.
Hoy trataremos de establecer las diferencias etimológicas de estas dos palabras que al escucharlas nos endulzan la vida.
Diferencias entre los vocablos Pastelería y Repostería
Repostería:
Hace referencia a una despensa de pequeño tamaño donde se guardaban determinadas provisiones. El repostero, por tanto, era el encargado de guardar y cuidar estas provisiones. Se cuenta que para aprovechar el tiempo del que disponían en aquella despensa, comenzaron a elaborar pastas y otros dulces. Con el tiempo estos reposteros comenzaron a tener más competencias y a diversificar su trabajo: guardaban la vajilla, las cuberterías de plata y se les empezó a dar otras responsabilidades.
Poco a poco las reposterías se empezaron a conocer no solo por esos lugares donde se guardaban provisiones y objetos de diversa índole, sino como lugares donde se elaboraban determinados dulces y pastas de forma artesanal, que comenzaron a tener gran éxito entre las personas que podían acceder a ellos.
Pastelería
Surge para definir una especialidad dentro de la cocina enfocada en la parte dulce. Llegó un momento en el que se creó la necesidad de que determinados cocineros se especializaran en la realización de los platos dulces que se servían de postre después de la comida, surgiendo así el pastelero.
Para diferenciar:
El pastelero es aquel que se encarga de la realización de pasteles, tartas y postres más elaborados. La pastelería es el área o lugar donde se elaboran y venden los dulces.
El repostero trabaja las masas y elabora dulces clásicos o tradicionales: Bizcochos, galletas, pastas etc.
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